Это один из вариантов соуса терияки. Традиционный соус готовится из мирина (сладкого рисового вина), соевого соуса и тростникового сахара. Домашний вариант терияки — из более простых продуктов. Соус можно подавать к мясу и рыбе или использовать, в том числе как маринад, для приготовления блюд.
Продукты
Кунжут — 5 г (1 ч. ложка)
Соевый соус — 150 мл
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 20 г (2 ч. ложки)
Сахар (желательно тростниковый) — 30 г (около 4 ч. ложек)
Мёд жидкий — 20 г (1 ст. ложка)
Имбирь сушёный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
Чеснок сушёный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
Уксус винный или яблочный — 1 ст. ложка
Масло оливковое или подсолнечное рафинированное — 10 г (2 ч. ложки)
Вода — 80 мл
Подготавливаем продукты.
В небольшой мисочке разводим крахмал (использовали картофельный) в 80 мл холодной воды. Отставляем в сторону.
На сухой сковороде обжариваем кунжутные семена на небольшом огне, помешивая, до лёгкого подрумянивания, примерно 8 минут.
Добавляем в сковороду с кунжутом соевый соус. При выливании на раскалённую сковороду соевый соус может довольно сильно пениться, так что лучше вливать его не по чуть-чуть, а весь сразу, — тогда ничего пузыриться не будет.
Всыпаем сахар.
Добавляем имбирь, чеснок, уксус, масло и мёд.
Помешивая, доводим массу до кипения.
Разведённый крахмал ещё раз перемешиваем и вводим в соус, постоянно помешивая содержимое сковороды.
Готовим, помешивая, до закипания соуса.
Затем сразу же снимаем сковороду с плиты.
Соус может быть ещё жидковат — так и должно быть. После остывания он загустеет.
Когла соус терияки остывает, он становится гуще, поэтому в горячем состоянии он должен быть по консистенции похожим на жидкую сметану.
Должен, но так бывает не всегда. И сейчас разберёмся, почему соус может получиться слишком густым и как спасти положение.
Стоит учитывать, что крахмал, как и соевый соус, бывает разный. Поэтому, если соус терияки вдруг получился по консистенции значительно гуще, чем жидкая сметана, что-то пошло не так.
Но ситуацию легко поправить, если добавить ещё соевого соуса или, в крайнем случае, воды. Однако вода разбавит не только соус, но и его вкус, — так что лучше всё же добавлять соевый соус. В любом случае, что бы вы не выбрали для разбавления соуса терияки, вливать это нужно тонкой струйкой и постоянно помешивая соус.
Как же проверить, правильной ли консистенции получился соус? Если провести лопаткой по дну сковороды, то получившаяся полоса должна оставаться видимой ещё некоторое время.
Даём соусу полностью остыть и переливаем его в соусник.
Источник: russianfood.com
