Кайзершмаррн со смородиной

Кайзершмаррн со смородиной

 

Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn), или «Императорский омлет» — сладкий десерт австрийской кухни из блинного теста на молоке. Блюдо получается нежным, мягким, воздушным и напоминает шарлотку или бисквит. В конце приготовления «омлет» разрезается на кусочки, посыпается сахаром, а затем обжаривается со сливочным маслом, благодаря чему каждый ломтик приобретает аппетитную хрустящую корочку. В сезон смородины предлагаю приготовить кайзершмаррн с этой ягодой, причем и с черной, и с красной одновременно, — получается интересно и вкусно!

Продукты

Яйца — 3 шт.

Молоко — 250 мл

Мука — 150-180 г

Смородина чёрная — 80 г

Смородина красная — 80 г

Сахар — 50 г (2 ст. ложки)

Соль — 1 щепотка

Масло сливочное — 60 г

*

Для украшения (по желанию):

Сахарная пудра — 10-20 г

Смородина чёрная — 10-15 г

Смородина красная — 10-15 г

Кайзершмаррн со смородиной

Необходимые продукты.
Смородину сразу промываем и отделяем от веточек.

Кайзершмаррн со смородиной

Разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки помещаем в большую миску (яичные белки понадобятся позже).

Кайзершмаррн со смородиной

К желткам добавляем половину сахара (1 ст. ложка) и соль.

Кайзершмаррн со смородиной

Частями, каждый раз перемешивая, добавляем муку.

Кайзершмаррн со смородиной

Получится крупная крошка.

Кайзершмаррн со смородиной

Молоко слегка подогреваем до тёплого состояние (приблизительно 30 градусов) и вливаем в миску с мукой, сахаром и яйцами.

Кайзершмаррн со смородиной

Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.

Кайзершмаррн со смородиной

Тесто должно получиться средней густоты и по консистенции похожим на жирную сметану.

Кайзершмаррн со смородиной

Яичные белки вливаем в чистую сухую посуду.

Кайзершмаррн со смородиной

Взбиваем белки на высоких оборотах миксера в пышную стойкую пену.

Кайзершмаррн со смородиной

Добавляем в миску с тестом чёрную и красную смородину.

Кайзершмаррн со смородиной

Также добавляем взбитые белки.

Кайзершмаррн со смородиной

Осторожно перемешиваем до однородности лопаткой или ложкой движениями сверху вниз.

Кайзершмаррн со смородиной

В сковороде на минимальном огне растапливаем часть сливочного масла (1 ч. ложка). Выливаем тесто в сковороду.

Кайзершмаррн со смородиной

Накрываем крышкой и готовим на минимальном огне примерно 7-12 минут, до образования румяной корочки снизу. «Омлет» должен схватиться, стать плотным.

Кайзершмаррн со смородиной

Выкладываем сверху на «омлет» ещё примерно ½ ч. ложки сливочного масла.

Кайзершмаррн со смородиной

Аккуратно переворачиваем весь «омлет» с помощью лопатки и обжариваем уже без крышки ещё 2-4 минуты.

Кайзершмаррн со смородиной

Затем осторожно делаем ножом надрезы на поверхности «омлета», не дорезая до дна и не касаясь ножом сковороды, чтобы не повредить покрытие.

Кайзершмаррн со смородиной

А дальше лопаткой отделяем кусочки друг от друга.

Кайзершмаррн со смородиной

Аккуратно перемешиваем ломтики.

Кайзершмаррн со смородиной

Посыпаем оставшимся сахаром.
Оставшееся сливочное масло делим на небольшие кусочки и раскладываем по ломтикам «омлета».

Кайзершмаррн со смородиной

Увеличиваем огонь до максимума и, помешивая, обжариваем ломтики примерно 3-5 минут, до образования слегка румяной корочки.

Кайзершмаррн со смородиной

Кайзершмаррн со смородиной готов. Перекладываем его на тарелку и подаём к столу, при желании посыпав сахарной пудрой и украсив ягодами смородины.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com



Добавить комментарий